Princípio de funcionamento do presunto

Hoje, quase todos os produtos de carne apresentados nas prateleiras contêm corantes, nitratos, fosfatos, transglutaminases e outros “produtos químicos”. Nenhum desses suplementos traz benefícios para o corpo, mas e se você não puder comprar produtos sem eles na loja? Claro, cozinhe um presunto ou salsicha caseira delicioso e saudável!

O que é presunto

Martelos de presunto chegaram ao mercado russo há mais de cinco anos, mas muitas donas de casa ainda não suspeitam de sua existência. Esta é uma grande omissão. Afinal, com a ajuda deste dispositivo simples, você pode cozinhar não só presunto, mas também rolos, salsichas, carne de porco cozida, bem como todos os tipos de iguarias de aves de capoeira, carne ou peixe. O presunto é bom em todos os sentidos: todos os seus componentes são bem tolerados lavando na máquina de lavar louça, é compacto e o preço pode agradavelmente surpreender você.

Dispositivo

O design do presunto é incomumente simples. É um molde, que na maioria das vezes é feito de aço inoxidável ou plástico de qualidade alimentar. Tradicionalmente, a altura do dispositivo é de 16 a 17 cm e a largura é de 10 a 11 cm.

A prensa é acionada por duas molas poderosas que são presas à tampa superior e inferior da unidade. Essas tampas podem ser facilmente retiradas e inseridas de volta.

O espaço no presunto é dividido em três níveis. Quanto menos o preenchimento com os produtos, maior o nível que vale a pena escolher. A tampa superior deve ser ajustada na posição mais alta possível. Então a pressão das molas será mais forte e o presunto comprimirá muito melhor.

AJUDA! A maioria dos fabricantes de presunto funciona da mesma maneira. No entanto, os fabricantes, lutando pela atenção do comprador, estão modificando cada vez mais seus produtos, agregando novos recursos.

Há presuntos equipados com:

• um termômetro;
• fundo estacionário;
• mecanismo de elevação para simplificar a remoção do produto acabado;
• a única mola que facilita o bloqueio do dispositivo.

Vale a pena notar que todas essas modificações, embora simplifiquem significativamente o processo de cozimento, não afetam o sabor do produto final.

Princípio de funcionamento

O princípio de preparação é baseado no processamento térmico de produtos com compressão simultânea dentro do molde. Porque o presunto é frequentemente usado com um fogão lento, pois torna mais fácil manter a temperatura certa por um longo tempo. No entanto, você pode cozinhar presunto e outras guloseimas no forno ou em uma panela convencional.

Apesar da aparente simplicidade, cozinhar produtos de carne no presunto tem suas próprias nuances. Natural, e mais importante, produtos de alta qualidade não são baratos. Portanto, para não desperdiçá-los, vale a pena seguir os seguintes princípios:

1. Antes de encher o presunto, você deve colocar uma assadeira nele. Folha ou manga culinária também é adequada.
2. Para tornar o presunto ainda mais saboroso, a carne é pré-marinada e batida.
3. Não se arrependa dos produtos. Presunto deve ser preenchido mais denso, para que o produto acabado não desmoronar quando cortado.
4. O tempo mínimo de cozimento para o presunto é de 3 horas. A carne deve definhar lentamente em seu próprio suco a 70-80 graus. Quanto mais tempo demora para cozinhar, mais saboroso é o resultado.
5. O produto acabado deve ser resfriado colocando o presunto em água fria. Depois de esfriar, deixe o presunto fermentar. Para fazer isso, eles colocam na geladeira por 9-12 horas.

IMPORTANTE!A carne não deve ferver. Deve exatamente definhar.

O que pode ser cozido com presunto

Apesar do nome falado, não só o presunto é preparado no presunto. A variedade de pratos de carne disponíveis para cozinhar é simplesmente enorme, e encontrar a receita certa não será difícil.

Donas de casa experientes improvisam corajosamente, misturando vários tipos de carne e acrescentando uma variedade de temperos e enchimentos. Especialmente populares são ovos, cogumelos, ervas e todos os tipos de especiarias. Muitas vezes o presunto é recheado com ameixas ou azeitonas.

No entanto, antes de iniciar experimentos com temperos, vale a pena dominar os fundamentos da preparação, que se tornará a base para futuras obras culinárias.

Receita tradicional

Para cozinhar presunto tradicional no presunto, são necessários os seguintes ingredientes:

• pedaço de carne de porco - 900 gramas;
• carne moída - 200 gramas;
• ovo - 2 pcs .;
• leite em pó - 15 gramas;
• alho - 5 dentes;
• sal, pimenta - a gosto.

IMPORTANTE!Para obter um verdadeiro sabor "presunto", o sal comum deve ser misturado com nitrato na proporção de 50:50.

Cozinhando:

1. A carne deve ser lavada, cortada e colocada em uma tigela.
2. Adicione alho picado, ovo e outros ingredientes à lista. Misture bem.
3. Coloque tudo em presunto, cobrindo-o anteriormente com uma manga de cozimento. Isso ajudará a preservar o suco da carne e tornar o produto acabado mais suculento e aromático.
4. Coloque a unidade no forno por 3 horas.
5. Após esse período, o presunto deve ser retirado, resfriado e colocado na geladeira por 6 horas.

Presunto caseiro de acordo com a receita clássica está pronto!

Receita clássica de salsicha de presunto

Para preparar linguiça caseira, você precisará dos seguintes ingredientes:

• carne de porco picada - 1 kg;
• carne moída - 400 gramas;
• alho - 4 dentes;
• noz-moscada, sal a gosto.

Cozinhando:

1. Refrigere a carne picada e, em seguida, misture todos os ingredientes em uma tigela funda.
2. Em um presunto, coloque um saco para assar. Preencha com a mistura resultante.
3. Feche cuidadosamente a unidade estritamente de acordo com as instruções e coloque-a na geladeira por um dia.
4. Antes de cozinhar, retire a salsicha e deixe aquecer à temperatura ambiente.
5. Você pode cozinhá-lo em qualquer lugar, só é importante observar o regime de temperatura - 70-75 graus.
6. Tempo de cozimento - 3 horas.
7. O produto acabado deve ser resfriado e novamente colocado na geladeira por 9 horas.

Linguiça caseira está pronta! Pode ser armazenado em papel alumínio ou pergaminho.